Localizado no município de Itanhandu, em meio às montanhas da Serra da Mantiqueira, no sul de Minas Gerais, é que são produzidos artesanalmente os queijos da família Almeida Guimarães. O queijo Capa Preta Almeida Guimarães apresenta superfície firme e espessa devido ao processo de maturação. Elaborado com leite cru, sem nenhum corante ou conservante, marinado em salmoura antes de ser “pintado” com polímero negro. Essa “tinta” é de origem holandesa, comestível, à base de algas, indicada para uso como recobrimento protetor de queijos.
